方便粉面凭啥火遍大江南北？

根据《2019淘宝吃货大数据报告》显示，广西螺蛳粉一年卖出 2840 万件、东北烤冷面一年卖出2068万件、火鸡面一年卖出1300万单、武汉热干面一年卖出 478 万件……

如今，四川酸辣粉、桂林米粉、广西螺蛳粉、擀面皮、乌冬面、花甲粉等各类方便粉面等富有地方特色的小吃，正在由堂食走向预包装化，经过工业化改良，被更多喜欢尝鲜的消费者喜爱。

在全国特色小吃中，方便粉面品类发展最为迅速，已成为特色小吃走向全国的品类标杆。不少企业都看中了这一热门品类，做出布局全国的规划。那么方便粉面为什么会火遍大江南北？企业又是如何创新让消费者喜欢的呢？

工业改良，方便粉面迎爆发

提起特色方便粉面，就不得不提螺蛳粉。近年来，螺蛳粉以迅雷不及掩耳之势，从地方小吃发展成为闻名全国的特色美食，目前在中国已有近5000家实体店。

为了覆盖并方便更多消费者，袋装螺蛳粉应运而生，在传统螺丝、蔬菜、 酸豆角、炸腐竹、辣椒笋、炒花生的基础上，加入了更多丰富的配料，实现了产品的工业化发展，并通过互联网营销受到市场青睐。

在互联网时代螺蛳粉已形成一个新兴产业，螺霸王、螺状元、好欢螺、嘻螺会等成为较为出色的品牌。2018年，柳州袋装螺蛳粉日产量超过 120 万袋，销售收入近45亿元。按照柳州市官方计划，到2022 年，袋装螺蛳粉销售收入实现100亿元，配套衍生产业销售同样实现100亿元。

无独有偶，四川酸辣粉在去年开始也迎来了爆发，以食族人、嗨吃家为代表的酸辣粉品牌，凭借互联网时代的微营销成功打开了市场。一些品牌新贵在短时间内销售额迅速突破亿元，并成功带动了红薯粉、包装纸箱等产业的发展。

女性消费为主，产品追求小而美

在懒文化和宅文化的影响下，新生代消费者向往着高效便利的消费方式，具有地方特色的方便粉面产品的消费比例迅速上升。零食参考通过调研发现，方便粉面呈现以下几大特征：

女性消费者占比较大。90后线上购买的方便速食类产品已由较为单一的方便粉面逐渐多元化，它们更注重营养均衡，并且女性成为消费的主力军。

广西螺状元食品有限公司市场总监李琳琳告诉零食参考：“在饮食方面，女性喜欢吃好、吃精、偏辣、偏酸的口味，而男性则以吃饱为主要目标。因此，螺状元推出少女粉，以粉色包装适应女性喜好。”嗨吃家创始人张顺心也表示，销售酸辣粉和购买酸辣粉的消费者中，女性占据绝对优势。

小而美的尝鲜装更流行。从产品形态来看，大部分的方便粉面率先以袋装形式出现，如螺蛳粉、烤冷面。而后为了满足消费者即买即吃的需求，方便冲泡的桶装、碗状包装形态出现。从产品规格方面来讲，螺蛳粉多是300g左右的实惠装面世、酸辣粉、羊杂粉大多则是以130g～140g之间小而美的尝鲜装规格销售。

业内人士指出，正是由于女性消费者占比达到80%，她们购买颇具特色的方便粉面是为了满足“新奇特”的尝鲜心理，加之少量多餐成为当代年轻人选择的饮食方式，因此小规格更适合市场销售。

线下拓展利器。通过对数十个品牌进行统计可发现，螺蛳粉、酸辣粉等方便速食产品成为不少企业扩展渠道的利器，为此他们锁定不同渠道，生产出不同规格、价位的产品。

以螺蛳粉为例，目前，300g基本为螺蛳粉的主流规格，而价格区间则形成明显的两个价格带：一个是以嘻螺会、柳全、董阿姨等为代表的品牌，它们主打平价策略，终端零售价格维持在 6～7 元之间；另一个是以螺霸王、好欢螺、螺状元等为代表的中高端品牌，终端零售价格在 12～15 元区间。从价格定位也可看出，螺蛳粉品类初创期，价格策略也成为不同品牌的重要竞争手段。

酸辣粉基本上稳定在10元/桶的价格，由于酸辣鲜明的特点，使得其在校园店、社区店的销量远高于商超，不少企业将更低价位的产品推向渠道，以此带动其他高利润产品切入。

走红源自四大因素

从街边的特色小吃到预包装化，方便粉面的走红到底是什么原因？它们又是如何赢得全国消费者喜欢的呢？

产品自带网红基因。如今，很多年轻消费者追求重口味，例如螺蛳粉是鲜香酸辣臭的口感，内蒙古羊杂粉带有独特的膻味，酸辣粉很酸很辣，这些口味都收获了一批忠实的消费者，同时陕西擀面皮、东北烤冷面、潮汕牛肉丸粿条因其原料具有独特性而备受青睐。此外，桶装、碗装的方便粉面，因其冲泡方便，5～10分钟开盖即食，更是满足了都市快节奏生活。

还原产品本身价值。中国地大物博，不同地域具有不同的消费习惯。北方主要以面食为主，方便面制品因此兴起；南方以米为主，螺蛳粉、方便米粉则以米粉为主原料，工业化包装让其具备米类速食的发展基因。在此基础上，方便粉面高度还原了产品本身价值，让消费者吃到与当地街边小吃并无太大区别的特色产品。与此同时，这些产品满足了不同阶层、不同场景下的需求，助力产品快速增长。

电商经销商选品助推。这两年，电商经销商面临选品困境，如何从消费者角度出发寻找一些有爆发力的产品成为难点。随着本土化食品的崛起，不少电商经销商瞄准了方便速食领域，年轻消费者追求方便，喜欢有一定刺激口味并且具有饱腹功能的产品，而不少的方便粉面正好满足了他们的选品原则。

政府推动力加速走向全国。地方小吃走向全国也离不开地方政府政策的支持。以螺蛳粉为例 ，近些年，柳州市政府对螺蛳粉产业进行了大力度支持，不仅出台奖励政策，还对竹笋、大米、豆角、木耳种植和螺蛳养殖等认定标准和条件进行了相关规定，支持柳州螺蛳粉品牌化、标准化体系建设以及螺蛳粉上游产业基地建设。在政府大力度扶持下，柳州螺蛳粉在今年 8 月份获得国家地理标志，成为传统名小吃。

技术难点待突破，摆脱特色标签

从地方特色小吃到包装化，技术问题仍是不可避免的难题。很多方便粉面产品口味的保证源自两大方面：一方面是粉面本身的 Q 弹顺滑，另一方面为汤体的正宗。如何实现方便粉面的快速冲泡食用，辅料的高度还原，在扩大消费场景的同时，依旧保持口感不变，这都需要技术支持。

例如，由于米粉的特殊性，想要得到一碗正宗的柳州螺蛳粉或桂林米粉，需要煮制的时间在15～20分钟，这与酸辣粉所用的红薯粉3分钟即食的效率存在一定差距。为了实现了快速方便化食用的目标，广西螺霸王食品有限公司正在研发可3～5分钟煮泡即可食用的新品。

此外，与传统方便面相比，初期不少特色方便粉面的保质期较短。例如，由于酸笋的保质期较短，因此最开始螺蛳粉的保质期只有 90～120 天，但是应用了巴氏低温灭菌法之后，产品的保质期能达到 180 天，大大提高了螺蛳粉在线下的销售期，这使得经销商能够将产品推进更多渠道。

方便粉面经过网络直播、社交电商、传统电商等加持，品牌知名度和销量都得到了很大的提高，同时吸引了线下经销商争相代理。但由电商销售起家的生产企业，大多并不具备较完善的生产研发和线下开拓队伍，部分企业没有自己的生产线，多是整合外部优势资源，实现轻资产运作。因此，这类产品走向全国还需要更多人员、技术和经销商的支持。

为了能够走得更远，方便粉面企业仍然要将产品品质作为基础，并进行包装的升级，在线上打造网红产品，线下积极市场突围，努力撕掉地方特色食品的标签。“地方特色食品的称号是把双刃剑，它既能彰显出产品的独特性，同时体现出的地域局限性，给人一种走不出去的感觉。”李琳琳如是说。

当然，南粉北面的饮食习惯决定了方便粉面的代餐功能更强，这也成为该品类集群快速发展、布局全国的重要因素。 

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